盛世芳华菜谱攻略

盛世芳华麻婆豆腐食谱？

一、麻婆豆腐菜谱: 豆腐+辣椒+秘制香料 鸡蛋炒饭米饭+鸡蛋| | 40 葱拌吵吵嚷嚷,转豆腐豆腐+葱| | 40 番茄炒蛋| + |西红柿鸡蛋40 长寿面|粉面鸡蛋+ | 40 番茄豆腐羹豆腐| |西红柿+ 40 饭团饭+果蔬| | 40 西红柿面|粉面+西红柿| 40 该辣椒粉面+ | 60 |粉 燃料杏鲍菇一般调味料+菌类| | 60 竹笋干肉烤猪肉| +天| 60 煎鸡蛋| +面粉60 一品豆腐豆腐鸡蛋+菌类| | 80 炸响铃|鸡蛋豆腐+猪肉| 80

二、麻婆豆腐食材

主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根

辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许

步骤1

准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

步骤2

把豆腐切成小块备用。

步骤3

准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

步骤4

准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

步骤5

准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

步骤6

把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

步骤7

煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

步骤8

煮好的豆腐块。

步骤9

热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

步骤10

加牛肉馅炒香。

步骤11

加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

步骤12

加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

步骤13

用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

步骤14

起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

盛世芳华羊肉手抓饭食谱攻略？

一、1、主料：大米400克、绵羊肋条肉250克、胡萝卜80克、洋葱200克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、生姜10克、孜然1汤匙。

2、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。

3、羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。

4、洗好煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。

5、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。

6、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。

7、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。

8、加盖转小火焖制30分钟。

9、孜然放入锅中小火炒香。

10、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。葱切末。

11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。

二、【材料】

羊排 (500克) 大米 (6把)

洋葱 (一个) 胡萝卜 (一个) 土豆 (一个) 姜 (一块) 花椒 (二分之一汤匙) 八角 (一个) 盐 (一茶匙) 生抽 (一汤匙) 孜然粉 三茶匙

【步骤】

1.土豆胡萝卜切丁洗净备用，洋葱切丁。

2.羊排切块用一半花椒煮开水焯水捞出备用。加八角，肉蔻和剩下的花椒，姜，一起炖20分钟。

3.锅里放两茶匙食用油，小火炒香洋葱，把土豆胡萝卜羊肉一起下锅炒匀，加盐，生抽，孜然粉拌匀。

4.原料铺在电饭锅里。大米铺在菜上面，豆浆机滤网过滤煮羊肉的汤兑入锅里，水量刚刚浸到米为好，摁下煮饭键，跳过来后焖十分钟，铲起来拌匀即可。

盛世芳华酱板鸭菜谱？

一、麻婆豆腐 豆腐+辣椒+秘制香料

叫花鸡 水果+鸡肉+秘制香料

回锅肉 大葱+猪肉+秘制香料

虎皮鸭 普通调料+菌类+鸭肉

八宝鸭 水果+菌类+鸭肉

羊肉泡馍 普通调料+面粉+羊肉

烤乳猪 水果+猪肉+秘制香料

鱼蛋 精致鱼肉+秘制香料

燕窝鸡丝汤 普通调料+鸡肉+药草

油炸猪羊肉 普通调料+猪肉+羊肉

挂炉走油鸡 普通调料+鸡肉+秘制香料

醉排骨 猪肉+烧酒+秘制香料

鱼咬羊 猪肉+精致鱼肉+秘制香料

香菇盒 猪肉+菌类+秘制香料

凉拌茄子 茄子+秘制香料

金鱼戏莲 果仁+面粉+药草

丸子汤 猪肉+辣椒+秘制香料

羊肉焖饼 面粉+辣椒+羊肉

馕包肉 面粉+辣椒+牛肉

甘菊猪肚 普通调料+猪肉+药草

冬菇烧蹄筋 大葱+菌类+牛肉

红烧猴头菇 菌类+白菜+秘制香料

罗汉果焖鸡 水果+鸡肉+药草

鱼羊鲜汤 菌类+优良鱼肉+羊肉

忘忧鱼 烧酒+特供鱼肉

翡翠米汤鱼 米饭+包菜+专供鱼肉

罗宋汤 番茄+萝卜+牛肉

野鸭脯 包菜+辣椒+鸭肉

包菜鸭肉粥 米饭+包菜+鸭肉

老鸭汤 普通调料+白菜+鸭肉

鳗鱼饭 米饭+秘制香料+专供鱼肉

照烧鸡肉串 大葱+鸡肉+秘制香料

牛肉干 秘制香料+牛肉

羊肉干 秘制香料+羊肉

果仁蜜饼 果仁+面粉+秘制香料

菌菇蒸豆腐 豆腐+菌类+秘制香料

北京烤鸭 水果+鸭肉+秘制香料

蜜汁叉烧 菌类+叉烧+秘制香料

牛肉丸 大葱+秘制香料+牛肉

忘忧乡水果+烧酒+秘制香料

酸菜鱼 辣椒+精致鱼肉+秘制香料

豆浆 面粉+桃花+秘制香料

蚂蚁上树 粉面+猪肉+秘制香料

西湖醋鱼 普通调料+精致鱼肉+秘制香料

拔丝山药 普通调料+秘制香料+药草

凉拌牛肉 普通调料+秘制香料+牛肉

羊蝎子 普通调料+辣椒+羊肉

潇湘猪手 普通调料+猪肉+秘制香料

烩鸭四宝 普通调料+烧酒+鸭肉

锅烧鸭 普通调料+鸭肉+秘制香料

鸭血粉丝 粉面+鸭肉+秘制香料

酱板鸭 普通调料+辣椒+鸭肉

火鞭牛肉 普通调料+辣椒+牛肉

羊肉煲 大葱+秘制香料+羊肉

四喜鸭子 大葱+鸭肉+秘制香料

红烧带鱼 烧酒+上好鱼肉+秘制香料

香煎鳕鱼 秘制香料+专供鱼肉

二、主料:

鸭肉1只

辅料:

姜3片 甜面酱3勺 冰糖5块 蜂蜜1勺 老抽1勺 食盐30克 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 干辣椒适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 芝麻油3勺

酱板鸭的做法:

步骤1 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

步骤2 鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

步骤3 抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

步骤4 准备好卤制用的香料:分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮、豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒

步骤5 鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

步骤6 烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

烹饪技巧

还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉

冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘

卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可

除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味

因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可

鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重

风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头

盛世芳华鱼香茄子菜谱？

一、主料:茄子2条

辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量

配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量

鱼香茄子的做法步骤:

1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；

2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；

3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；

5.倒入茄子；

6.加入调好的汁；

7.倒入青椒；

8.煸炒至汤汁浓稠即可。

二、原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

三、主料

长茄子适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜末适量

配料

郫县豆瓣酱2勺

白糖1勺

香醋1勺

盐1/3勺

酱油1/3勺

淀粉1勺

清水半碗

做法步骤

2.茄子洗净，去皮，切块。

3.锅加油少许，茄子块放入，煸软。

4.翻炒茄子颜色深，盛出。

5.调味料混合，加淀粉，加半碗水，调汁备用。

6.锅中放油少许，放姜、蒜碎爆香。

7.加豆瓣酱，炒香。

8.放茄子，翻炒。

9.倒调味汁翻炒。

10.汤汁变浓，关火，出锅即可。

盛世芳华冰糖葫芦菜谱攻略？

一、1.山楂洗净沥干水份。

2. 对半切开去籽。

3. 将豆沙馅填入去籽的缺口。

4. 然后将切开的山楂合起来。

5. 用竹签串起来，不要串太多，串得太长不好裹糖浆。本来是一根串5个的，后来改成3个了。

6. 冰糖加清水开始熬糖浆，熬到起泡，糖浆变黄色，用筷子蘸一点糖浆可以挂在筷子上不掉落，放冷水里马上变成硬的糖凌子。

7. 抓一点芝麻撒在糖浆里，将山楂串放糖浆里面快速转动，均匀裹上糖浆即可。

二、冰糖葫芦：水果+普通调料+药草

盛世芳华的食谱攻略：

烧罗汉面筋：普通调料+面粉+虾仁

落花琵琶虾：普通调料+虾仁+桃花

萝卜炒肉：猪肉+萝卜